青府家酒赵晶：做一杯青州父老乡亲都爱的好酒

青州有着深厚的历史文化底蕴，同样有着悠久灿烂的酒文化。古青州曾有着“户户垂酒幌，家家设酒垆”的繁荣景象，家家蒸粮，巷巷酿酒，酿酒技艺也随之传承了下来。现在，这些技艺也成为了非物质文化遗产，随着这几年非遗文化保护力度的加大，让更多的人立志深耕于此，传承发扬酒文化。我市非物质文化遗产“清蒸清烧古法酿酒技艺”项目传承人赵晶就是其中一位。

“我们家这块酒坊的招牌是从康熙年间传下来的，上面写的是春醪香满百年堂，这个‘醪’就是古代那个酒的意思，就是说从春天开始酿酒，香满百年堂是对子孙后代的一种期望、勉励。”非遗传承人赵晶说。

在青府家酒坊，记者见到了非遗传承人赵晶，他首先向我们介绍起老一辈传承下来的老物件，其中有老招牌、酒令书、老账本以及旧器皿。

“这是咱老辈里传下来的一本酒令书，咸丰年间的，以前在某个节气或者某一个事由，需要喝酒时都有一定的讲究，比如元宵节了，有元宵节酒令，就是‘火树银花合，星桥铁锁开’，表达了对节气和传统文化的一种尊重。”

“这是咱酒坊当年用的账本，光绪年间的，什么时候进了多少料，产了多少酒，销了多少，卖了多少钱。看着这本书就可以想象当年酒坊生意有多红火。”

赵晶说，他们家酿酒的年岁不短，有着600多年的历史。“最早是从明朝洪武年间开始的，也就是明朝初期，刚开始咱做的是浊酒，就是未经蒸馏的酒，后来开始做蒸馏酒，就是现在的传统白酒。”

就这样，酿酒技艺在这个家族口手相传间传承了下来。“俺老爷爷以前在北关开酒坊，就是北关的德记酒坊，现在好多老北关人还知道他。”

后来，时局变动，酿酒生意曾一度中断，一直到上世纪90年代，赵晶的父辈又开始酿酒，2008年之后，酒坊规模有所扩大。“今年整个投粮季我们打算投酱香，一年出6吨酱香白酒。这个酿酒季做完之后，开始做清香，一年可以做到200吨的规模。”

酒坊一直秉承古法酿造工艺，人工自己踩制酒曲，只做高粱酒。“咱这个白酒工艺和其他酒坊的工艺不一样，我们是做续糟工艺，两轮双底。两轮双底就是说有一部分酒胚，它永远不会取酒，需要发酵两次，两次发酵之后出来的酒，香气和口感都比较特殊。另外就是咱的发酵期，正常的清香工艺发酵期是两轮，每轮28天，咱的发酵期则是每轮60天。”赵晶说。

口碑相传间，酒坊的销售情况良好。赵晶从老辈手中接过了酿酒这份事业、这门手艺，并想着将这份事业做好做强，将“百年堂”的招牌擦得更亮，传得更久。“作为非遗传承人，希望在以后的日子里把这门手艺更好地传承下去，做精做好，做一杯叫咱青州父老乡亲都爱喝的好酒。”