临沂美食在青州：一碗糁汤慰平生

　　有时候我们不得不承认，一蔬一饭里有人生的温度，一品一味里有文化的源流。甚至连治国理政，都可以被孔老夫子用一句“治大国若烹小鲜”来形容。

　　青州的美食有本地土生土长的，也有外来落地生根的。泰和影院西边的“一家糁馆”，就是外来美食的代表。

　　说起糁汤的起源，那可真的是众说纷纭，光是百度百科上就有近十种文化传说。但唯一可以确定的是，糁汤的历史绝对足够悠久。

　　《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”，春秋时《墨子非儒下》里则记载着“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。“藜羹不糁”的意思就是说粥里只有菜没有肉。而在《礼记·内则》称：糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。

　　左米右参，这个糁字念什么？有人说念“shēn”，有人说念“sǎn”，而其实在这道临沂美食中，它念“sǎ”。

　　念“sǎ”据说是与乾隆皇帝有关，相传乾隆皇帝下江南时路过临沂，当地官员敬献糁汤，乾隆皇帝喝到后龙颜大悦问道：“这是啥汤？”结果，被当地官员听成了“这是sǎ汤”，以为是皇帝赐名，于是“sǎ”汤就一直被叫到现在。

　　乾隆皇帝与糁汤的故事，不乏为后人杜撰，姑且一笑置之。

　　糁汤最精髓的工艺在于熬汤，据说，每一个熬糁汤的老板，都是一个耐心、勤劳的人。

　　糁馆内最吸引人的，莫过于门口的大锅。而最令人心驰神往的美味糁汤，就是这口大锅熬制出来的。

　　凌晨三点，青州这座小城正是安眠的时刻。糁汤馆的老板早就起床开始熬汤了，“食材都是要用新鲜的，一直熬，熬成乳白色的。”

　　六点过后，就有顾客开始陆续上门喝汤了。

　　奶白的糁汤在锅里冒着腾腾热气，老板将一个生鸡蛋在碗内打散，掀开锅盖舀起糁汤倒入，鸡蛋迅速晕开，再撒上香菜末、葱花，浓郁的香味扑鼻而来。

再泡上油条、油饼，谁能不被这口美食征服。

　　喝糁汤有四大讲究，即热、辣、香、肥。来到糁馆，一碗糁盛好，铺上几片牛肉，撒上香菜、醋，再配着油条、油饼，这样美好的早餐享受，正是美好一天的开启。

除了油条、油饼，各种小咸菜也是糁汤的绝佳拍档。

　　老板说，这家糁汤馆已经开了7年，“我们去临沂跟着当地人学会了熬糁汤，学回来先支起锅台，正宗的糁汤都是用这样的大锅台熬出来的。”

　　每天早上，来店内喝糁汤的不仅有周围的居民，还有不少来青州的游客。老板娘一脸自豪，“很多人都是从美团上看完点评找过来的。”

　　有人说，美食是最不会骗人的。

　　的确，那些滚烫、那些舒爽，都藏在一口熨帖的味道里，哪怕只是一碗不起眼的糁汤，也足以慰平生。

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