潍坊美食在青州：朝天锅里的烟火人情！

　　很多年前听过李亮节的一首歌《大饼卷一切》：大饼卷炒鸡蛋，好吃又好看/大饼果子配豆浆，味道特别浓/大饼卷上炖牛肉，它怎么吃都吃不腻/大饼卷素丸子，它架炮往里轰……

　　大饼卷一切，在潍坊有个专属名词：朝天锅。

　　青州同一首歌KTV南临的老潍县朝天锅已经在青州有些年头了。有人说，开了快十年了；也有人说，人家早就开了十几年了。茉莉采访了一下老板，老板一边卷饼，一边说：具体多少年我们也记不清了，反正开了不少年。

　　招牌上的“老潍县”三个字，已经被风吹雨淋褪色了，剩下一圈淡淡的痕迹。

　　说到朝天锅，不能不提它的来历。

　　相传清朝乾隆年间，郑板桥任潍县县令。郑县令在集市上体察民情时发现很多农民吃不上热饭，于是令人在集市上支起大铁锅，锅里煮着肉丸子、猪肚、豆腐干等食材。大家围锅而坐，用薄面饼卷上食材，再来一碗滚烫的热汤，好不惬意。因锅无盖，人们便称其为“朝天锅”。

　　作为第一次吃朝天锅的“新手”，茉莉在探店前补习了吃朝天锅的“必知礼仪”：吃朝天锅不喝汤，绝对是外行；喝汤不加葱，绝对不正宗。

　　洁白的瓷碗内，抓一把葱末和香菜，滚烫的热汤浇下去，肉香和葱花香菜的清香混合在一起，扑面而来。

　　一碗汤下肚，老板把卷好的朝天锅端了上来。干净的小簸箩内，雪白的薄饼卷成细长条，乍看外形，倒是像肯德基里的墨西哥鸡肉卷。

　　配套的还有一块洋葱、一碟小咸菜。咸菜说不上多么精致，就是过去北方最常见的“辣疙瘩”。一顿简单的午饭，就这样解决了。

　　老潍县朝天锅分荤素两类，老板介绍，“荤类要属猪正宗、猪头肉、五香肉这几种卖的好，素类的炸蘑菇、茄子买的人多。”

　　按照老板的推荐，茉莉选了“销量冠军”猪正宗。老板熟练地从锅内取出食材，撒上厚厚的一层芝麻盐，再迅速卷起。一个猪正宗就做好了。

　　猪正宗其实应该算是一个“全家福”，心、肚、肺、肠等一网打尽，集合了多种食材的猪正宗，口感非常丰富。

　　各种肉都煮得非常软烂，一口咬下去，各种肉香爆发，瞬间幸福感和满足感都充满口腔。如果一个没吃饱，再来一个吧。

　　有人说，正宗的朝天锅是荤的，素类都是后来增加的。

　　事物嘛，总是在不断创新中发展下来的，这家的炸蘑菇朝天锅绝对值得一尝。蘑菇又嫩又香，外层裹的面糊又酥又脆，再加上芝麻盐的醇厚感，就是两个字：好吃！

　　朝天锅虽然其貌不扬，却满是鲜活的市井味道。经历百年传承，肉肥而不腻，汤清淡而不浊，一口饼卷着肉，两口汤下肚，心都暖了！

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