云门酒业酒体设计师：谱写酒体设计“协奏曲”

她们是舌尖上的“艺术家”，可以清晰分辨专业检测仪器都无法准确分析的味道。她们是白酒品质的“把关人”，每一次新品研发、口味优化，都要经过她们上百次的专业品尝和反复改进……她们以高超的工艺扛起了云门酱酒匠心酿造和产品高质量的重任。她们就是山东云门酒业股份有限公司酒体设计师团队。

鼻子轻嗅、舌尖微品，一杯酒的香型、特点便在舌尖上跃然浮现。酒体设计主任武金玲和同事们赶紧将这些数据一一记录下来。长期的实验训练早已让她们建立起舌尖上的“酒香博览室”。

中国白酒首席酒体设计师、国家白酒评委、山东云门酒业股份有限公司酒体设计主任武金玲说：“我们品酒有个口诀——‘眼观色、鼻闻香、口尝味、总结起来看风格’。这说的就是我们品酒的四个基本步骤，色香味格。工作时间长了，我们拿起一杯酒轻轻一闻，基本上就能判断这款酒的香气和风格特点。再仔细品味一下，整个酒体的优缺点也基本都可以总结出来。”

酒体设计师是酒类产品开发的核心角色，工作内容涵盖酒体配方研发设计、酿酒工艺与生产管理、产品质量把控与标准化等从研发到生产的多个环节。除了品酒，她们还需要查阅大量资料，研究并筛选有益于酒体品质的香味成分，指导车间改善酿造环境、工艺参数，筛选有益微生物用于制曲、发酵等试验，于细微、繁杂之处追求卓越。

“品酒的工作与酿酒、储存、质量等各个环节融为一体。这项工作要求我们必须在平凡的岗位上做到细心、有耐心，要在长期的工作中不断探索、总结。”武金玲说。

山东省高级酿酒师、山东云门酒业股份有限公司酿酒五车间主任张宗举说：“酒体设计师团队经常来我们车间，指导装锅工人提高解酒能力。有些工人装锅装得很好，但是解酒技术欠妥。酒体设计师团队专业知识强，对提高我们的工作有很大的帮助。一提起她们，大家都竖大拇指。”

据了解，山东云门酒业股份有限公司现拥有女性品酒师18人，其中国家级白酒评委3名，省级白酒评委15名。在工作中，她们充分发挥女性优势，将耐心、细心与专业素养相结合，以高度的责任感诠释“工匠精神”。

山东省白酒评委、山东云门酒业股份有限公司技术部副部长董伟杰说：“如果在窖池出的原酒中遇到了一点小问题，哪怕是出现一点点杂味，我们就要对原辅料进行反复调整，以保证下轮次的原酒符合公司的规定。”

武金玲告诉记者，白酒的品评工作对她们嗅觉和味觉的敏感度要求极高。为了保持专业状态，酒体设计师平时都严格控制饮食和生活习惯。

近年来，山东云门酒业股份有限公司不断在既有基础上加快研发成果的落地和转化，实现产品品质持续提升，这也对酒体设计师提出了更高的要求。面对未来，她们坚定信心，携手向前，将以更丰富专业的技能、更认真的工作态度，在精益求精的道路上勇毅前行。

山东省白酒评委、山东云门酒业股份有限公司酒体设计员张蕊说：“在今后的工作中，我会努力提升自己在白酒品评方面的专业技能，多向经验丰富的前辈老师学习，多参与公司组织的白酒知识的培训，保证我们云门酒业每一款产品都能在市场上获得广泛好评。”