从“青州从事”，到“云门酱酒”

酒文化作为中国文化的重要组成部分，千百年来在文化的长河中熠熠生辉，青州酒文化就是其中的精彩篇章。

海岱惟青州，酒源七千年

青州，地处东海与泰山之间，山水相映，人杰地灵，早在战国时代便已成为齐国酿酒中心，酒坊林立，络绎不绝。尤其是青州北部平原地区，土地肥沃，盛产优质小麦、玉米、高粱等酿酒原料，为酒业发展打下了坚实基础。

山东省博物馆收藏的古青州地域出土的“北辛陶觚”、青州博物馆中的龙山文化时期的陶鬶（gui）、黑陶觯（zhi），再到苏埠屯出土的众多商代青铜酒器等诸多历史文物，可以证实，青州的美酒文化一脉相传，至今已流淌了7000年。

美酒雅称，“青州从事”

据《世说新语·术解》记载，东晋大将军桓温命主簿品鉴美酒，主簿以“青州从事”喻佳酿，“平原督邮”指劣酒。因为当时青州辖齐郡（“齐”通“脐”），指好酒可直抵丹田；平原郡含鬲县（“鬲”通“膈”），讽劣酒仅滞胸膈。 另古代“从事”为高阶文官，“督邮”为低阶吏职，以此区分酒质优劣。

古人对于酒类的品鉴充满了人生智慧，在鉴别酒类品质时，将美酒、地理、官职融为一体，从而诞生出美酒“青州从事”的雅号。

《齐民要术》里的青州酒

自古以来，我国有关酒的著述十分丰富，古人给我们留下很多酿酒典籍。成于北魏时期的《齐民要术》是目前保留下来的唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述。书中对于古青州制曲酿酒的工艺进行了生动的讲述：“凡作三斛麦曲法，蒸、炒、生各一斛”。“甲寅日，使童子著青衣”，团曲饼。还说曲房要“屋用草屋，勿使用瓦屋”。

在贾思勰的笔下，青州先民们顺天应时、天人共酿的画面跃然纸上。以此米酒法酿造出的青州美酒不仅有“姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦悉在其中”的香气，更有“芬芳酷烈，轻俊遒爽，超然独异”的绝佳风味。

诗酒不分家

在中国的传统文化中，“诗”与“酒”总是分不开的。唐宋时期，中国古代的诗词艺术达到了顶峰，“青州从事”的美名也吸引着无数文人墨客蘸着美酒，写下心中的千般锦绣，眼前的万里山河。

晚唐著名诗人皮日休在《醉中寄鲁望一壶并一绝》中写道：“醉中不得亲相倚，故遣青州从事来。”东坡居士苏轼《真一酒》诗云：“人间真一东坡老，与作青州从事名。”婉约词宗李清照《感怀》中有：“青州从事孔方兄，终日纷纷喜生事。”……也正是历代文人墨客的推波助澜，使得“青州从事”脱离原典语境，真正凝练成华夏文明独特的“诗意酒标”。

裕丰酒坊，盛极一时

明清时期，社会生产力的发展为酿酒工艺的提升奠定了基础。这一时期的青州酒，开始使用高粱酿造，并普遍应用蒸馏酒技术，也让青州酒名噪一时。

1871年，青州商贾马兴邦创办“裕丰酒坊”，他在学习《齐民要术》制酒法基础上，总结民间传统老五甑酿酒之法，研究出了青州传统酿酒技艺，酒的品质有了显著提升。清康熙《益都县志》中，记载了青州美酒的如下评价：“酒之上品，清香醇厚”。此时的青州酒，还要年年为朝廷纳贡。到民国时期，青州民间以“裕丰”为首的酒坊已星罗棋布，有大小酿酒作坊数百家。

“在这里，建一个酿酒的厂子嘛”

1948年，青州（原益都县）解放后，陈毅元帅率领华东局在青州驻扎。这位久经沙场的元帅，在这里喝过青州酒后为之陶醉。他站在被战火夷为废墟的日本凌木丝厂的瓦砾上伫立良久后，猛然说道：“在这里，建一个酿酒的厂子嘛”。

于是，由人民政府整合“裕丰酒坊”“东丰德”在内的几十家白酒作坊，成立了胶州专酿公司青州实验酒厂，即山东青州云门酒业有限公司的前身。至此，青州酒业在传承古老酿酒工艺的基础上，植入了红色基因。

酿造一瓶中国北方的好酱酒

1974年，云门酒业集团的前身——山东益都酒厂，成功酿制出具有茅香风格的酱香酒，青州陈酿（后改名为云门陈酿），这是北方地区研发生产的第一代酱香型白酒。在此后几十年的时间里，无论市场环境如何变化，各种香型谁为主流，云门酒业始终把发展酱香作为战略核心和基本方向，让云门酱酒规模、产能、技术、品质，一直处于行业领先水平。

2009年，作为唯一的北方酱香代表，云门与茅台、郎酒，一起制定了中国酱香型白酒国家标准，一举奠定了云门的行业地位。

多年来，云门酒业在坚守“四高二长一大”传统酱酒酿造工艺特点基础上，将古青州大曲高粱酒与现代大曲酒酿艺相结合，研创出云门酱酒“160操作法”，形成了陈香优雅、入口柔顺、落口回甘、余味净长的“陈、净、甘、柔”的独特风格。

近日，云门酒业再次凭借卓越的产品品质、深厚的文化底蕴和强劲的市场表现，成功入选“中国消费名品成长企业名单”，成为山东省白酒行业唯一一家入选的企业。

饮尽千年一瞬，青州诗酒为尊。青州的美酒根植于齐鲁大地，浸润着儒风雅韵，在风景如画、酒香氤氲的古城中代代传承。从美酒雅称“青州从事”，到香飘明清的裕丰酒坊，再到如今的云门酱酒，辉煌的历史、恒久的传承和不变的匠心使得青州美酒历经朝代更迭、风云激荡依然酒香不绝。