青州云门酒业酒体设计师团队：用味蕾守住质量

一瓶云门陈酿，被评为部优银杯奖；一个酱香型白酒国家标准，引领着北方酱酒的崛起。在山东云门酒业股份有限公司，有一抹巾帼红，用柔弱的双肩扛起了云门酱酒匠心酿造和高质量产品的大旗，她们就是以武金玲为首的酒体设计师团队。

在云门酒业的酒体设计室，伴随着微弱的“吧嗒”声和笔尖触及纸张的“沙沙”声，武金玲和她的同事们正醉心于品酒工作中。“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格，这是口诀。”看似简单的话语，但要真正掌握可不是一朝一夕的事情。

“酒体设计关系着出厂产品的品质，是我们公司最核心、最关键的技术部门。进行酒体设计，离不开品评，没有很高的品酒水平，酒体工作就无法进行。”山东云门酒业股份有限公司酒体设计主任武金玲说。

如此重要的岗位，对每一位来到设计室工作的员工来说，是信任，是挑战，也是机遇。“酒体设计室团队的成员各个都是精英，她们是从车间管理岗位通过层层考试选拔出来的。”山东云门酒业股份有限公司总经理潘学森说。

巾帼不让须眉，作为精英人才，她们严格要求自己，沉下心练就过硬本领。“就是要不断学习关于酒体设计和品评方面的书籍，学习相关理论知识，平时多尝酒，品酒的时候多跟师傅请教交流，认真记录好每一杯酒的特点和感受。”酒体设计员解英才说。

打铁还需自身硬，无需扬鞭自奋蹄。从入职开始，她们就有着高度自律的自觉性和扎根一线的专研精神。

品酒需要保持嗅觉、味觉的高度灵敏和对酒体协调的整体把握，为此，她们有着严格的戒律，舍弃了大多数女性的最爱，对一切有香味的化妆品都敬而远之，日常饮食以清淡为主，最爱的火锅、麻辣烫也不能吃，还要保持规律的作息习惯。

“原酒度数非常高，在长期的品评刺激下，我们身体也陆续出现了一些不适的情况，比如舌苔发黑、鼻腔上火出血。”武金玲说。

干一行，爱一行，她们克服种种不适，坚持了下来。在日复一日的训练中，构建起了自己独特的“气味博物馆”。轻轻一闻，便知品种、香型、香味成分、特点，再仔细品味，酒的优缺点便了然于心。

“女士感官比较灵敏，心思也更加细腻，我们在调酒时，就要不断追求这种细腻感。”武金玲说。

品酒是基本功，酒体设计才是重头戏，更是白酒工艺的最后一道环节，是决定产品品质的关键一环。调配一瓶好酒，必须要对各种基酒的指标和风格特点都了如指掌，针对要研发的产品，按不同比例进行设计。

“每一款产品都经过上百次的实验，经过半年甚至一年的小样测试。为了一个小样，我们有时甚至要做上百种实验，精确到万分之一，这里的万分之一不是我们通常所说的一个约数，而是真真正正的万分之一。”武金玲说。

正是她们对产品品质精益求精的匠心追求，每天甘于寂寞的实验，才诞生出一款款市场畅销产品，成就了云门酱酒品质引领的地位。

“酒体设计团队的女同志们吃苦耐劳、敢想敢干、反复实验、善于总结，攻克了许多难关，她们的目的就是生产一瓶消费者满意的好产品。她们是我们的核心技术团队，为企业的发展作出了杰出贡献。”潘学森说。

凭着女性特有的韧性，这个团队用味蕾守住了产品质量的大门，用坚持追求着舌尖上的极致，现在已经拥有2名国家白酒评委、17名省级白酒评委、4名潍坊市首席技师，所参与的酿酒工艺、产品等课题研究通过国家认定，获“中国食品工业协会科学技术二等奖”，所研制的酱香产品连续获国家和省里的多个奖项，近年来，申报5项发明专利，被人们称为“舌尖上的工匠”。