给我1个小时，等青州政法街这家煊饼慢慢烤熟！

　　春天到来，青州的午后愈发静谧与温暖，虽然树干依旧光秃，但政法街上却不显萧瑟，沿街枣红色的木板门与湛蓝湛蓝的天空相映成趣，像极了新海诚画笔下的日本漫画。

　　有人说，政法街就像是快速发展的“青州号”列车中一节被遗忘的车厢，老房子、老行当、老青州人在这里缓慢向前，如果不是刻意寻觅，可能会错过这节车厢里的曼妙时光。

　　这样的老街上，自然少不了“硬货”，例如靠近政法街南头路东的煊饼。店主老张夫妇一个做烧饼，一个做煊饼，他们手中的面团一柔一硬，经过高温烘烤，就变成了香喷喷的面食。

　　说实话，煊饼是一种不太好下定义的面食。

　　据国内知名搜索引擎度娘介绍，煊饼是山东武城的名吃，硕大的面饼里包裹着一层厚厚的肉馅。很明显，这与青州的煊饼不是同一物种。

　　青州人将“煊饼”读做“xuàn ”，而据《现代汉语词典》，“煊”同“暄”，读做“xuān ”，意为“物体内部空隙多而松软”，例如：馒头很xuān ；沙土地很xuān ，不好走。

　　青州的煊饼可不松软，即使是刚出炉时内瓤还没硬透，想要掰开也需要费一番力气。如此看来，煊饼应该与杠子头归为一类。亦或是，煊饼就是杠子头。

　　要从老张这里买到煊饼其实不容易，不少人推门而入问一声：有煊饼吗？得到的答复都是：没了，再等等！

　　空空如也的簸箩已经微凉，一旁的炉灶上正是一锅煊饼在慢慢烤着，“一个小时，不烤一个小时熟不了。”

　　一旁的瓷盆里放着淡黄色的面引子，老张坚持用这种传统的发酵方式来和面，因为“酵母和面引子发出来的不是一个味”。

　　做煊饼，面与水的比例要把控好，一瓷盆面里倒多少水，老张都要上称称出来。

　　搋面最是需要力气，先用擀面杖在瓷盆里捣，不禁让人想起广寒宫里捣药的玉兔，只不过区别在玉兔捣药是为天上的神仙，老张捣面是为养家糊口，是为了让更多人尝到煊饼这种回族传统面食。

　　搋好的面放进压面机压20次后，老张将面团叠成长条，飞快地切成一个个小面团，每个小面团均等大小，它们在老张的手中就像一副扑克牌在魔术师刘谦手中，不一会儿就变成了等待上炉的面饼。

　　要等一锅煊饼烤熟，至少需要一个小时。“来，你吃个烧饼，干等着你也无聊。”老张递过来一个薄薄的烧饼，上面铺满了密密麻麻的芝麻，咬一口又酥又脆直掉渣。

　　翻过几个来回，再看几遍炉子，热气腾腾的煊饼就出锅了！

　　刚出锅的煊饼外皮硬、内瓤软，一个足有半斤重。“先别系上口，不然袋子上有哈气，那就不好吃了！”

　　有人喜欢刚出锅的煊饼，热气腾腾，好吃；有人喜欢凉透了的煊饼，切成小片扔进火锅里，别有一番滋味。

　　我们总觉着时光过得又快又慢，快起来的时候一年转瞬即逝，慢的时候等一锅煊饼烤熟都很煎熬。

　　如果有时间，不妨放下手机来政法街等一锅煊饼出炉，一边与店主闲话家长，一边慢慢等一锅煊饼在炉子上烤出最质朴的香味勾起五脏庙里的馋虫。

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