400多年的传承！青州独有的这家面馆绝了！

　　要说这几年最火的综艺节目，《舌尖上的中国》必得有姓名。节目组走遍大江南北，将一道道独具地方特色的美食，以精美的画面、动人的文字、醇厚的声线解说呈现出来，隔着屏幕似乎都能嗅到诱人的香气。

　　中华美食种类丰富，单单是一碗简单的面条，就衍化出来北京炸酱面、兰州拉面、陕西biangbiang面、山西刀削面、安徽牛肉板面、武汉热干面……可谓是千姿百态、争奇斗艳。在青州，也有一碗独具地方特色的面条——郑母面，虽不如以上面种知名，但绝对是青州本地的“驰名商标”。

冀氏郑母面

　　新世纪花园沿街门头的冀氏郑母面，已经在这里开了十几年。老板是位热情又亲切的大姐，得知茉莉是第一次来吃面，热情地介绍每种面的口味。

　　“咱家的面都是手擀面，你喜欢吃肉点的，还是素点的？喜欢肉的，吃肉丁面；喜欢素的，吃状元面。”

　　状元面，自然是与青州历史上知名状元赵秉忠相关。相传，赵秉忠的父亲赵禧与冀氏先祖冀鋉是世交。赵秉忠经常跟随附近到冀家玩耍，冀鋉做的麻汁面成为“款待”父子二人的“佳肴”。那时候的冀鋉一定不会想到，这个爱吃他麻汁面的小孩，日后会高中状元、位列朝堂。

赵秉忠状元卷复印版（局部）

　　赵秉忠高中状元后返乡省亲，想再尝尝童年记忆中麻汁面的味道。美味可口的麻汁面令状元公赞不绝口，四乡八邻听说后也都想一饱口福，冀鋉的家人在郑母大街上开了一家面食铺，称为“郑母面”，也叫“状元面”。

状元面

　　四百多年来，冀氏这门手艺一直流传到今天。“我们家最早是在郑母开着门头，郑母的都知道我们家店。后来进城里开门头，在这里干了也有十几年了。以前条件不好只有‘状元面‘这一种，肉丁面、西红柿面这些都是后来增加的。”

　　以精细白面佐以米面，用凉水和好，醒面后擀、切等流程全部手工，擀好的面条以开水滚熟，配上麻汁、香油、香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等多种调料，汤厚而不腻，面筋道而不硬。“以现代人的口味来说，‘状元面’太淡了，现在是肉丁面卖的比较好。其实面条都是一样手擀的，加了肉丁等佐料，更符合现代人的口味。”

肉丁面

　　一碗肉丁面，再配上店里的鸭脖、煎豆腐、肉丸子，豪华版“郑母面”绝对能把隔壁小孩都馋哭了。

　　“碗中天地宽，面里扭乾坤”，内秀的国人将丰富的情感寄托于事物之中，面条被赋予的顺利、长寿、思念、祝福、和气等寓意早已在根深蒂固。一碗“状元面”是小城青州最接地气的面子，是冀氏炉火纯青的制面技艺，是当年游子悠悠的乡愁，是青州状元文化的别样体现。

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